Die wichtigsten Begriffe aus der Cateringwelt
Samstag, 31. Januar 2009
Bain-Marie
Warmwasser-Bad mit Strombetrieb, wird benutzt, wenn Speisen über längere Dauer konstant heißgehalten werden müssen, z.B. Imbiss, Crewcaterings etc. Achtung STROMBEDARF! So ein Ding hat gerne mal 1,5 bis 3 KW Leistung, und wenn mehrere davon laufen, dann knallt gern mal die Sicherung raus.
Buffet
Klassische Präsentationsform für Essen, Aufbau normalerweise von Kalt zu Warm und von Flüssig zu Fest und von Herzhaft zu Süß!
Catering
Catering ist eine Bezeichnung für die professionelle Bereitstellung von Speisen und Getränken als Dienstleistung an einem beliebigen Ort (sagt Wikipedia). Catering kann also von Backstage-Verpflegung bei Event-Veranstaltungen bis hin zum täglich gelieferten Mittagsmenü alles sein.
Chafing-Dish
Wärmebehälter mit Wasserbad, funktioniert mit Brennpaste oder auch Strom. Brennpasten brennen etwa 2,5 bis 3 Stunden. Einsätze für Chafis sind immer GN (→ GN), Tiefe bis max. 10 cm.
Gabel-Buffet
Kalt-Warmes Buffet mit Gerichten, die sich ohne Messer (zum Zerschneiden) im Stehen essen lassen; sehr beliebt bei Empfängen, Meet&Greet-Veranstaltungen oder generell bei Locations, die zu wenig Sitzplätze für die Gäsetzahl aufweisen.
GN
Gastro-Norm, Standard-Maß für Edelstahlbehälter zum Speisentransport; Abmessungen 32,5 x 53 cm, Unterteilungen von 1/1 bis 1/9 , Tiefen von 1 bis 20 cm. GN-Behälter sind in jedem →Chafing-Dish als Wechsel-Einsatz zur Speisenpräsentation eingesetzt.
Menü
Serviertes Essen auf Tellern angerichtet, logistisch im Aufwand mit einem Buffet nicht zu vergleichen, da hier die thermischen wie ablauftechnischen Gegebenheiten je nach Personenzahl um ein vielfaches erweitert werden müssen; außerdem muss mit viel mehr Servicekräften kalkuliert werden.